Mi chiedete sempre riguardo la pentola che ho esposta in negozio …. ma che cos’è ? ed io vi rispondo sempre ” ma è la TAVA la pentola indiana di ferro per preparare il pane indiano!”

Molte sono le similitudini e le abitudini che collegano la cultura indiana vedica con la cultura “vecchia” della nostra cara amata Italia ! La cultura delle nostre tradizioni che a volte giace in attesa di essere riscoperta .

Forse non ci avete mai pensato ma anche noi italiani con la tradizione di alcuni luoghi abbiamo visto oppure utilizzato ai tempi delle nostre nonne alcune pentole simili, mi ricordo di un ragazzo della Toscana che guardando il video del pane indiano mi chiese di questa pentola per poter riprodurre un pane al mais molto simile a quello della ricetta indiana che anche nelle sue zone erano consueti fare i vecchi. Per non parlare della piadina romagnola e delle tigelle ! Anch’esse per essere cucinate al top richiedono l’apposita piastra di ferro.

Non tutti sanno però che riscoprire le tradizioni a volte non è così semplice!

Di fatti queste padelle italiane oppure indiane hanno bisogno di molta cura prima durante e dopo il loro utilizzo. Le vecchie nonne ci avrebbero spiegato di più se glielo avremmo chiesto ! Purtroppo ora che non ci sono più proviamo a farci l’esperienza da soli imparando dalla saggezza della cultura indiana (per fortuna ancora conservatrice di queste magnifiche tradizioni).

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Mi sembrava utile per tutti quanti fare chiarezza riguardo il termine tandoori che si accosta a moltissimi piatti della cucina indiana. Molti appunto si chiedevano che cosa indicasse il termine “Tandoori”; prevalentemente è il termine che si accosta ai piatti cucinati con il forno Tandoor ………mentre il termine tandoor si riferisce ad una varietà di forni più comunemente di argilla (o metallo successivamente) dalla forma cilindrica utilizzato per la cottura di alcune pietanze tipiche nel sud Asia, nell’Asia centrale e occidentale come nel Caucaso.
Il calore del forno tandoor tradizionalmente è generato dalla combustione del carbone o della legna da ardere; principalmente il forno di tipo tandoor gestisce 3 tipi di cotture:
1 cottura a fiamma diretta e quando il cibo viene esposto direttamente sul fuoco;
2 cottura per esposizione quando il cibo viene cotto mediante la radiazione di aria calda;
3 cottura con affumicatura.
La temperatura in un forno tandoor può avvicinarsi fino ai 480 ° C ; usualmente i forni di questo tipo rimangano accesi per lunghi periodi in modo tale da mantenere la temperatura di cottura elevata.
I materiali con cui il forno viene costruito sono elementi naturali che si trovano nei luoghi di utilizzo e principalmente sono forni di terra cruda o cotta.
Esistono differenti tipi di forni tandoor in tutta la fascia dei territori asiatici dove è tipico il suo utilizzo, riguardo l’India il più rinomato è il forno del Punjab Infatti n India e in Pakistan la “cucina tandoori” sono tradizionalmente associate con quella Punjab.
Devo ammettere però che nel Punjab (almeno per quello che ho notato) esiste un ulteriore tipo di forno della quale vi spiegherò in un altro articolo……………..