Molti di voi iniziano a storcere il naso quando in negozio vi presento un piatto indiano descrivendolo a base di fagioli od altri legumi indiani in quanto noi italiani non siamo proprio abituati a vedere queste portate come un “tesoretto” della nostra dieta ! Altri invece perché li trovano spesso indigesti e difficili da digerire.

Ma il sapiente ed antico popolo indiano, il quale per la maggior parte negli stati del nord (molto più legati alla cultura vedica) è vegetariano e conosce bene tutti i segreti di come condirli, combinarli e cuocerli in maniera corretta e così buona che nemmeno voi saprete resistere ad un bel piatto di legumi indiani cosidetti DHAL .

3 buoni motivi per assaggiare i legumi all’indiana

1) PERCHE’ MOLTO IMPORTANTI PER I NUTRIMENTI CHE APPORTANO COME :

• fibre, che permettono un assorbimento più modico e lento dei carboidrati,
• proteine che se ben bilanciate con altri alimenti sono paragonabili a quelle contenute nella carne
• sono senza glutine, ideali per chi ha problemi di assorbimento e celiachia

2) PERCHE’ MOLTO PIU’ DIGERIBILI DELLA CARNE 

Sembra un controsenso, in quanto molti di noi odiano i legumi appunto perché non li digeriscono ….  ma vi siete chiesti perché non li digerite? Ecco alcune spiegazioni plausibili :

• non sono stati lasciati in ammollo e non hanno potuto rilasciare nell’acqua le saponine (sostanze tossiche che ci gonfiano la pancia)
• sono crudi e non ben cotti ! tutti i fagioli e lenticchie devono essere ben cotti e mai al dente !
• non sono freschi ma in scatola ! quasi nessuno ci pensa ma i conservanti che mettono nelle scatole di latta fanno proprio un buon lavoro per conservare i cibi, così non permettono ai nostri enzimi di deteriorare e scindere il cibo una volta iniziato il processo di digestione
• sono associati nei piatti con alimenti “sbagliati” . Questo fattore non è proprio da sottovalutare, ma a nessuno viene in mente! Esempio lo sapevate che i fagioli con il parmigiano oppure altri formaggi oppure con le uova sono veramente difficilissimi da digerire ? Quante volte abbiamo mangiato minestrone o pasta e fagioli con parmigiano o fatto polpette vegetariane con uova e parmigiano per legarle ?

3) PERCHE’ BUONI COSI’ CON LE SPEZIE NON LI AVETE MAI ASSAGGIATI 

Le spezie giocano un fattore fondamentale nel rendere digeribili i legumi ma non solo! li rendono anche più buoni ed appetibili. Basti pensare che la sola curcuma in un semplice piatto di fagioli aiuta la cottura e lascia un retrogusto magnifico al piatto rendendolo inoltre più digeribile.

…. ORA TOCCA A VOI ! pronti per le ricette ?

Oggi vi propongo una ricetta molto famigliare a noi italiani… ma vissuta in chiave più esotica!

Sto parlando degli gnocchetti di patate che tutti noi conosciamo ! ma questa volta ho voluto crearli con la farina integrale la stessa che si usa per fare il pane indiano. La trovo molto delicata e poco “rustica” rispetto le farine integrali che si trovano in commercio e dunque un buon compromesso per chi ancora non ha inserito nella sua dieta dei cibi più integrali e vuole provare a migliorare le proprie abitudini.

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Parliamo inoltre del condimento….

Oggi ho voluto usare per preparare il sughino di accompagnamento un nuovo masala dal nome di “ALOO MASALA” , è una miscela specifica da assaporare con i piatti a base di patate, pesce e carni bianche in quanto la freschezza dei semini di timo indiano ricorda molto i nostri sapori mediterranei. Ottima anche come condimento per i soliti ravioli ricotta e spinaci !

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Una variante !

Vi vorrei suggerire un’altra variante più FUSION ! Ovvero al posto di inserire il masala nel sughino di accompagnamento… dato che molti aggiungono un pizzico di noce moscata all’impasto degli gnocchi, non sarebbe invece stato affatto inappropriato inserire nella preparazione un bel cucchiaino di “GARAM MASALA” , avrei preferito in questo caso il “PUNJABI GARAM MASALA” . Gli gnocchetti in questa variante si sposano con classico sugo al pomodoro oppure burro semplice e parmigiano.

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RICETTA impasto gnocchetti X 3 PORZIONI ABBONDANTI

• 500 gr di patate pelate e schiacciate
• 125 gr di farina integrale
• 1 tuorlo d’uovo
• sale q.b.

vi vedo e sento sempre molto curiosi riguardo la confetteria indiana…. la definirei così piuttosto che “pasticceria” in quanto più che propri e veri pasticcini li vedo più come delle praline o dolcetti molto unici e particolari .

Oggi sperimentiamo un classico con la quale ci potremo confrontare e capire se è un tipo di “pralineria” adatto al nostro gusto europeo. Però vi voglio sottolineare che più che per il gusto i laddoo di ceci io li mangio per la loro fonte di proteine ottimale che ci forniscono sia la farina di ceci indiani che il ghee il burro chiarificato indiano (qui potrai leggere riguardo il GHEE) in supporto alla mia dieta vegetariana.

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RICETTA x una 15 di laddoo come in foto

1 parte di GHEE

1 parte di ZUCCHERO a velo o zucchero integrale di canna indiano in polvere lo trovi QUI

2 parti di FARINA DI CECI indiani

riguardo il procedimento meglio guardare il video!

Oggi ci discostiamo leggermente dalla cucina indiana per imparare un’altra tecnica importante per la preparazione dei piatti asiatici. Impariamo a cucinare in modo corretto gli spaghetti di riso ed abbinarli ad un contorno vegetariano. NOTA BENE questa tecnica può essere utilizzata per insaporire un riso a chicco lungo asiatico come il riso JASMINE creando lo stile “cantonese” ovvero potrete cucinarvi un ottimo riso cantonese vegetariano .

Per i consigli sulla cottura del riso asiatico clicca QUI

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RICETTA x 4/5 porzioni :

300 gr di spaghetti/tagliolini di riso noodles

1 cipolla grossa tagliata a listarelle

1/4 di cavolfiore medio tagliato a pezzetti sottili ma non minuscoli

1 zucchina grossa tagliata a rondelle e poi la rondella in 4

2 carote tagliate a rondelle e poi la rondella in 4

1 bicchiere colmo di piselli surgelati

2 uova intere

olio e sale Q.B.

PROCEDIMENTO:

Preferibilmente partiamo con il soffritto mentre mettiamo sul fuoco la pentola dell’acqua senza sale…aggiungiamo in una padella antiaderente dell’olio di semi in buona quantità ed a fiamma alta rosoliamo prima la cipolla per 2 minutini per poi aggiungervi il cavolfiore le carote e le zucchine. Continuiamo il soffrittino fino a verdure tenere (saliamo in cottura le verdure) per ultimo aggiungeremo i piselli surgelati e una volta teneri anch’essi procediamo con le uova. Strapazziamo le uova (possibilmente in un angolo della pentola pulito dalle verdure per non creare l’effetto frittata alle verdure) e per ultimo aggiungiamo gli spaghetti precedentemente cotti e pronti all’utilizzo rosolandoli e mescolandoli insieme al “contorno” per circa 5/7 minuti.

COME PREPARARE GLI SPAGHETTI : In una pentola di acqua bollente bolliamo per 3 minuti gli spaghetti di riso assaggiandoli in modo da assicurarci che rimangano “al dente” (il gergo al dente per questi spaghetti si intende lasciarli leggermente gommosetti) . Una volta raggiunta la giusta consistenza passiamo subito a scolarli lavandoli ripetutamente con dell’acqua fredda e lasciandoli

Molti di voi lo conoscono come “CHAI” altri magari girando più il nord Europa lo avranno conosciuto come “CHAI LATTE” ma stiamo parlando della stessa magica bevanda indiana. Ottima da gustare in un dolce fresco primaverile oppure nei climi più rigidi per scaldarci l’animo con le sue spezie calienti !

Ho visto molte versioni e ricette sul web e la più tipica è quella in cui si prende una bustina di tè nero speziato e lo si metta poi in ammollo in acqua calda e poi gli si aggiunga del latte o latte condensato successivamente o addirittura dove si mette in infusione direttamente nel latte caldo la bustina di tè.  Ma credetemi …… il migliore risultato che vi possa essere con queste tecniche è quello di acqua o latte sporco di tè e null’altro!

Da considerare anche le miscele già pronte e solubili in polvere, in tutte quelle belle scatoline colorate o che vedete al banco del bar, da sciogliere nel latte caldo…..ma nemmeno con quelle avrete il vero gusto del CHAI LATTE indiano originale.

A questo proposito per aiutarvi ho creato una miscela di spezie bilanciata che potrete usare per creare il vostro CHAI LATTE perfetto! Non è piccante non è esagerata non è zenzerosa (a molti lo zenzero non piace o gli fa male) ma semplicemente perfetta per creare il chai più perfetto del mondo che sbalordirà tutti quanti. acquistabile QUI

Ultime due paroline sul tè, il vero tè utilizzato per questa preparazione è un tè nero speciale molto forte proveniente da ASSAM con un taglio delle foglie granulose appositamente per poter sprigionare in cottura tutto il loro aroma. Acquistabile QUI 

RICETTA x 2 tazze

2 cucchiaini pieni di tè speciale per chai (lo trovi su http://www.shakahari.it)

1 cucchiaino di chai masala (lo trovi su http://www.shakahari.it)

acqua mezzo bicchiere

latte intero vaccino 2 bicchieri oppure se usiamo latte di soia o vegetale non inseriamo l’acqua

PROCEDIMENTO

• Preparare in un pentolino mezzo bicchiere d’acqua e gettarvi le spezie frantumate e lo zucchero di canna. Aspettare che avvenga la prima ebollizione.
• in seguito aggiungervi il tè ed attendere 1 minuto di ebollizione, subito dopo il latte.
• aspettare di nuovo che il tutto arrivi al punto di ebollizione e spostare la pentola dal fuoco in modo che si posso ricreare lo stato di ebollizione per almeno altre 2 volte.
• Filtrare il liquido al colino e servire caldo con dolci e biscotti a piacere