Stanchi del solito piatto di riso umidiccio ed appiccicaticcio ? Non riesci ad avere un chicco fragrante per il tuo piatto di basmati ? nessun problema vediamo i PERCHE’ e la soluzione !

  • LA QUALITA’ DEL CHICCO

Diamo molto per scontato che il basmati sia tutto uguale ma non è così! Perché voi preferite una qualità di pasta rispetto un’altra ???? è lo stesso concetto! dipende in questo caso dal lavoro del contadino che coltiva una specifica qualità di basmati selezionato e noi abbiamo selezionato il miglior basmati per i vostri piatti.

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…. iniziamo subito con la giusta preparazione del riso prima della cottura

  • PREPARAZIONE DEL RISO

Il BASMATI , come ogni riso del tipo “a chicco lungo asiatico” richiede una preparazione tramite un lavaggio meticoloso che in parte serve per eliminare l’amido in eccesso, la causa dell’appiccicaticcio che non vogliamo, oltre a lavarlo molto bene eliminando impurità e polveri residue.

…passiamo ora alla tecnica di cottura in pentola semplice.

  • TECNICA DI COTTURA IN PENTOLA SEMPLICE

riso q.b.
acqua q.b.

(teniamo conto più o meno che 1 pugno pieno di riso o tazza corrisponda a circa 1 porzione  e mezza, abbondante, e che l’acqua sia più o meno il doppio del volume del riso)

PROCEDIMENTO:
  1. lasciamo il riso sulla base della pentola in modo che sia uniforme e ci versiamo dell’acqua in modo che essa ricopra il riso all’altezza di 1 cm. Questa non è una regola fissa, potrebbe anche essere sufficiente inserire 8 mm di acqua, varia a seconda del potere di assorbimento di liquido da parte del chicco.
  2. mettiamo sulla fiamma vivace la pentola fino a che non bolla il tutto, arrivati ad ebollizione chiudiamo con un coperchio di vetro e lasciamo a fiamma viva (a 3/4) per 10 minuti. Non si mescola mai il riso e nemmeno si va ad aprire il coperchio; se si desidera aggiungere del sale è bene farlo prima che arrivi ad ebollizione.
  3. successivamente mettiamo la fiamma al minimo e lasciamo con coperchio sempre chiuso continuando la cottura per altri 10 minuti.
  4. alla fine dei 10 minuti (in totale 20) spegnere la fiamma e lasciare così com’è coperto per almeno altri 7-10 minuti. Successivamente togliere dalla pentola e servire o continuare con il condimento preparato in un’altra padella.

TECNICA DI COTTURA CON CUOCIRISO (RICE COOCKER)

riso q.b.
acqua q.b.

(teniamo conto più o meno che 1 pugno pieno di riso o tazza corrisponda a circa 1 porzione  e mezza, abbondante, e che l’acqua sia più o meno il doppio del volume del riso)

PROCEDIMENTO:
  1. lasciamo il riso sulla base della pentola in modo che sia uniforme e ci versiamo dell’acqua in modo che essa ricopra il riso all’altezza di 1 cm. Questa non è una regola fissa, potrebbe anche essere sufficiente inserire 8 mm di acqua, varia a seconda del potere di assorbimento di liquido da parte del chicco.
  2. mettiamo il bottone della cuociriso in sezione COOK ed attendiamo che scatti da solo in sezione WARM
  3. aspettiamo 7/10 minuti fermo in sezione WARM, in seguito serviamo.

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per chi non ha letto l’articolo approfondito sulle varie tecniche di cottura riassunte lo può leggere ora

Le diverse tecniche di cottura del riso asiatico a chicco lungo